凉瓜焖鱼头

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准    备：10分钟
, H2 D$ H8 @- M+ `* n5 F7 e; u制    作：25分钟 准备厨具：炒锅
/ ]7 K& s) \" h8 L# I  g& ?( V! z- t烹饪方式：炒、煮、炸、灼
1 g. ]* Z) B( o" V准备材料
鱼头：一只 凉瓜：适量 冬菇：适量
蒜：适量 姜块：适量 海天金标生抽：适量
' B" ]6 j- T7 S- U2 }/ `2 [+ L盐：适量 鸡粉：适量 胡椒粉：适量
鸡蛋：1个 生粉：适量 海鲜酱：2勺
- ~  x) {: c7 r8 k! b- u7 Y大蒜：适量 蚝油：适量 糖：适量
麻油：适量 老抽：适量

" }6 s. y/ t2 r8 x& E# A) v菜谱特色：
顺德的“瘦身鱼”颇为有名，肉质细腻鲜嫩，无泥味腥气。大厨将鱼头加生抽、鸡蛋、生粉等调味拌匀，下锅炸至金黄，与爆香后的蒜头和冬菇以及灼熟的凉瓜加上汤同煮，最后调味收汁即可。它最大的营养价值就是含有卵磷脂和不饱和脂肪酸，能够起到降低血脂、延缓衰老的作用。添加冬菇和凉瓜，营养配搭均衡，适味可口。
制作步骤
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1、鱼头、鱼骨、鱼尾切块；凉瓜灼熟、冬菇对半切开；蒜、姜块炸好备用；
2、鱼头加入海天金标生抽、盐、鸡粉、胡椒粉、鸡蛋一只拌匀，再加少许生粉；
3、热锅热油，放入鱼头炸至金黄色，滤油待用；
  Q/ c5 n: M$ b4、加入2勺海鲜酱爆香炸好的姜蒜、冬菇；
5、倒入用水灼过的凉瓜同炒；
1 \* Q- G- J6 v+ V! t6、倒入炸好的鱼头、上汤，加大蒜、盐、糖、蚝油调味；
& F: e6 j/ j* M7、最后加入麻油、生粉、老抽翻炒均匀，装盘即可。
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