5元一碗片儿川 10年没涨价的楼外楼终于扛不住了

煎饼

据《今日早报》报道 鲜笃笃的雪菜，脆生生的冬笋片，滑嫩嫩的细肉丝……一大清早，在西湖边的名店楼外楼，点上这么一碗片儿川，只要5块钱。　　很多晨练老人说起这楼外楼的片儿川，就跟夸自家拿手私房菜一样。这等合算又乐胃的好事情，一般只有杭州人才知道。
　　昨天早上，杭州的吴大伯去楼外楼吃片儿川时发现，原本5块钱一碗的片儿川涨价了，现在要7块钱一碗了。
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　　楼外楼片儿川涨了两块钱
　　吴大伯今年70岁，家住省府大楼西大门。每天早上雷打不动晨跑至楼外楼，点碗片儿川当早饭，喝得连汤都不剩一滴。吃完抹抹嘴，心满意足地开始一天的新生活。
　　可昨天一大早，吴老先生揣着一张5元纸币跑到楼外楼，傻眼了：价目表上清清楚楚地写着：片儿川7元。
　　怎么涨价了？吴老先生在楼外楼吃了10多年的片儿川，从最初的3块钱一碗，到现在的5块钱一碗，10年都没涨过价，怎么今年突然涨了两块钱呢？
　　服务员说，从今年1月1日元旦开始，楼外楼的片儿川就涨价了。
　　因为出来晨练，吴老先生没多带钱，只能饿着肚子，悻悻地跑回家去，烧了点泡饭，就着酱瓜胡乱凑合了一顿。“早饭吃惯了片儿川，一天不吃，总觉得什么事情没做，浑身难受！”
0 K+ s3 N# u; u" d7 M' p　　很多晨练老人和吴老先生一样，对楼外楼片儿川的突然涨价有些不适应。“涨了两块钱，其实也不算多，但多年来的老习惯被改掉了，这碗面吃得还真有点不是滋味。”一位白发苍苍的阿姨说。
+ o* K* p' N1 T. A& }　　昨天下午，记者也走访了杭州几家比较有名的面馆，打听了一下片儿川的价格。奎元馆是9块钱一碗，状元馆是8块钱一碗，知味观是8块5角一碗。相比店里其他面种，片儿川都不是最贵的，但却是顾客点单率最高的。奎元馆的服务员说，一般杭州人到店里，点的都是片儿川。
　　小赵是杭州某旅行社的导游，每次有外地或者国外游客第一次来杭州，想了解杭州的饮食文化，小赵一定会带他们去吃一回杭州的“片儿川”；如果游客想学点杭州话，小赵教他们的第一句杭州话，肯定是“片儿川”。
　　童安格曾在杭州开过演唱会，一般大牌明星出场都会秀一秀当地的方言，童安格出场跟观众交流，说刚学会了一句杭州话，就是“片儿川”，逗得全场笑翻。
9 T* _% `  x6 [; M# v: b1 V　　也有杭州人喜欢给心爱的人取绰号，就叫“片儿川”，因为叫起来顺口、亲切。“片儿川”这个名字从何而来，实在是难以考证，但片儿川在杭州，不仅仅只是一碗简单的面，更是一份窝心和踏实，稳稳地暖住了杭州人的胃，抓住了杭州人的心。
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! [; ?& Q6 ^3 ^) L　　原材料涨价导致成本增加
　　片儿川涨价，在杭州晨练老人中引起意见声一片，楼外楼的副经理龚顺英表示，这完全在他们的预料之中，但涨价实在是无奈之举。
　　龚经理表示，5块钱一碗的楼外楼片儿川，其实是作为一种福利，让利给杭州市民，特别是来西湖边晨练的老人。在这碗片儿川上，楼外楼一直是保本销售，不赚一分钱。但从去年开始，连本都保不住了，楼外楼一直在计划着涨价。
. r% `3 j5 q3 q  B/ y　　“本来去年就要涨价了。因为考虑到杭州市民，尤其是晨练老人10多年来的吃面习惯，所以想先涨一块钱。领导说，涨一块钱，还不如不涨！所以楼外楼的片儿川在去年一直扛着没涨价。”龚经理说，今年物价涨，人工涨，楼外楼的片儿川再不涨，不但本保不住，还要亏钱，所以只能无奈涨价，希望市民理解。
' D5 f$ _' w" e* n# p$ u8 G　　了解到片儿川涨价的原因，许多杭州市民都表示可以接受。“我每天去菜场买菜，都发现冬笋贵了。楼外楼的片儿川稍微涨点，也在情理之中。”
　　“现在去小面馆吃碗片儿川都要10块钱，楼外楼照顾老人，一直卖5块，现在涨了两块，算算还是挺便宜的。”

5 ]  n1 i" C" m& G' _+ E　　杭州人对片儿川情有独钟
( R7 `( t* ~) V3 l! m7 U　　昨天下午有很多市民，赶来楼外楼打听片儿川涨价的消息。杭州人对片儿川，有着一份特殊的感情。
　　“杭州的片儿川以鲜出名！”一位大妈咽了咽口水说，“关键是面里的雪菜一定要好，最好用冬笋，春笋、茭白不够鲜。整碗面不用加味精，连汤都是鲜的！”
5 T3 j; d: K4 ^% q4 P& [( F, A　　也有老杭州说，烧片儿川的面，一定要潮面，必须是先把料放在油里爆一下，再直接下生面，这样烧出来的面才不粘牙，有嚼劲。
　　“我最欢喜吃片儿川里的肉丝儿，一定要新鲜的里脊肉，要切得细，再用生粉揉腌过，吃到嘴里很嫩，特别适合我们牙齿不好的老年人。”一位戴着假牙的老奶奶笑着说。
! i3 f$ O6 U; Z$ S$ p. ]2 m　　赵老先生在家经常下厨，曾因为楼外楼的片儿川好吃，特地跑到厨房去取经。“每碗片儿川，一定要厨师单独烧。即使外面排队的人再多，面也要单锅单碗，不能像有些面店，客人一多，五六碗面一起下锅，烧出来的片儿川就像面疙瘩。单锅单碗的片儿川烧出来，料头足，高高地堆在面上，整碗面看上去都特别清爽！”
; \# K3 \0 Y& `3 k0 r　　家住外东山弄的林老师，退休前是一位大学教授，他套用了时下最流行的一句话来形容杭州人和片儿川之间的关系：“哥吃的不是面，是感情。”

　　记者 黄轶涵

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楼外楼的东东很贵啦