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德式青鱼主料：活青鱼1条（约重1250克）. * E9 K' _: q$ t. ^- J
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德式青鱼辅料：洋葱圈150克，酸黄瓜150克，热西式煮土豆条1000克（见该菜制作）,香菜叶10克。 7 e4 x% _7 S- M* Q
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德式青鱼调料：酸牛奶1000克（见咸酸味型）,醋精15克，白糖100克，香叶3片，生菜油150克。 - n7 _- S) a* d( Q
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德式青鱼特色： 味似荔枝，酸甜清爽，鲜咸适口。 X% v/ \' P8 n: p
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德式青鱼家常菜做法： 1.将活青鱼入清水中饿养两天，吐尽腥气，腹开去内脏、头、骨、皮（鱼籽、鱼白留用）,取鱼净肉两扇洗净入盆，下入清水浸泡8小时。将鱼籽、鱼白切段，酸黄瓜切圆片。将锅刷净下入清水250克，加入香叶、糖、醋煮开，盖上盖改用文火炆15分钟，关火后下入洋葱圈，晾凉成甜酸味汁（少司）. % ^' V2 \. m. ^% ~- ]5 @$ b
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2.将泡好的鱼肉沥尽水，切片，盛入汤碗内，浇上甜酸味汁，将青鱼籽、鱼白段、酸黄瓜片下入酸牛奶中搅匀，浇在碗中鱼片上，淋入生菜油，撒入香菜叶。将热土豆条入小碟与之一同上桌。 |
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发表于 2009-4-8 17:40:39
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